期刊信息
主办:中国动物学会;中国科学院动物研究所
主管:中国科学院
ISSN:0250-3263
CN:11-1830/Q
语言:中文
周期:双月
影响因子:0.467105
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研究报告
动物学毕业设计参考文献格式(动物学毕业设计(4)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】不过,这也透露出一个隐秘,至少它是味江鲜、河鲜,抑或湖鲜,而非海鲜。 然后,我们再翻翻故纸堆,看看古人是否已经搞明白它究竟何方神圣。最终
不过,这也透露出一个隐秘,至少它是味江鲜、河鲜,抑或湖鲜,而非海鲜。
然后,我们再翻翻故纸堆,看看古人是否已经搞明白它究竟何方神圣。最终,我在《广雅》里看到一则:蜅蟹,蛫也。
还给它公母分别起了名字:蜋?、博帶。然后,再翻书:蜅,小螃蟹,蟹,依旧是螃蟹。
晕菜,一堆螃蟹啊。有没有搞错,不是白身子红脑袋,像乌龟吗?
让我们看看蟹公的模样,大硬背壳,嗯,乌龟也是大硬背壳。红脑袋?蟹公的脑袋跟身子长在一块儿,身子就是脑袋,脑袋就是身子。
火烹后,嘿嘿,可不是红的。白身子?你把它那壳卸下来看看,可不就白身子?至于兽,它那怪样,在古人看来,可不就是怪兽一枚。
而且,从象形上看,“蛫”即跪。螃蟹可不就是跪着走吗?所以,于是,肯定,蛫,蟹公也,鉴定完毕。
等等,《山海经》里可是有它蟹的:射姑国在海中,属列姑射。西南,山环之。大蟹在海中。射姑国在哪众说纷纭,这个不重要,重要的是它在海里。
这里所说的大蟹也在海里,那么,有一个名字肯定马上浮现在列位脑海里了吧,没错:海蟹,很肯定的一味能火烹的美味。
那么,它叫蟹了,蛫怎么还能是螃蟹呢?这并不矛盾。我猜《山海经》的作者,也是大吃货,他为了区别海鲜和江河湖鲜,特意造了一字,蛫。
知道了蛫是什么了,一众吃货们的心也该掉下肚了。要知道,这货可是历朝历代都上过吃货的餐桌的。
只不过,有些朝代是王孙贵族的恩物,有些朝代是文人雅士的至爱,到时候,才成为江南一带穷人餐桌上的主食。如今,马上中秋了,这货又该上市了。试问哪个肯舍得不吃蛫?
阳澄蟹、洞庭蟹、沅江蟹、苏州蟹……一蟹千金。等等,洞庭蟹?这跟《山海经》里的洞庭山有何联系?嘿嘿,又算是蛫是蟹的一个旁证吧。不管了,爱哪个地方的,总之是拿来吃的。
说到吃蛫,那么就一定要试问“谁为天下第一个吃蛫”的了。
如果从《山海经》算起,按刘安说,这书的作者是大禹,那么至少在夏之前,蛫就上了古人的餐桌了。
当然,这是意会,没有确切资料说,那会儿人吃蛫。倒是在《周礼》上有周人吃蟹的痕迹。《诗经》也有“清人在彭,驷介旁旁。”
彭即蟛,小螃蟹。介即甲,虫类、水族之甲壳也。这里边有蛫的一个戏称:“横行介士”。《诗经》《周礼》都是孔子编的,可见,孔夫子也是个大吃货。
为了吃蟹,有些吃货还特意编了《蟹志》《蟹谱》《蟹略》。至于有史以来第一个真正有名有姓吃蛫的,翻烂故纸堆似乎只有汉武帝。
因为东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》里有这么个典:善苑国尝贡一蟹……煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。不过,刘彻吃的是海鲜之蟹还是江河湖鲜之蛫却不得而知了。
此外,就是晋人毕卓了,《世说新语》说该公看见螃蟹,连神仙也不做了,就要吃蟹。
至于其他有名的吃货,汉有司马相如,晋有抱朴子,唐有皮日休、李白,宋有韩琦、苏轼、陆游,元有马致远,清有乾隆皇帝、曹雪芹、李渔,就不一一累举了,只说他们为何而吃。
这里得先提李渔,他给蟹一个至高评价:蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已达色、香、味三者之至极,更无一物可以上之。
也就是蟹之美味天下无敌了。不过,许多人吃蟹并非和他一样为吃而吃。西周时,吃蛫应该是一种祭祀礼仪,不然不可能记入《周礼》。
宋以前,吃蛫似乎是品位的象征,譬如汉武帝想吃个蛫还得从西域进贡,魏晋南北朝把吃蟹黄和吃鹿尾放一块。隋炀帝有一道私家菜叫“镂金龙凤蟹”。
早年,拿蛫送礼也是一种时尚,宋高宗收到的礼物里有“螃蟹酿枨”、“洗手蟹”、“螃蟹清羹”等蟹馔。
《梅》里也有人给西门庆送蛫的,一家人都没吃完,剩下的都腌了,又被别人吃个净光。不过,魏晋时还把吃蛫当成风流雅事,和饮酒、赏菊、赋诗混为一谈。
至于怎么吃蛫,历代也各有不同。
周人吃的是“蟹胥”,这是一种螃蟹酱。北魏人也爱吃螃蟹酱,《齐民要术》里有腌制蛫的“藏蟹法”。
如今仍有人把螃蟹放进用大蒜、生姜等各种佐料调成的酱油里腌酱。明以前基本上都是清水煮蟹。
袁枚也喜欢这样吃,说“最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙”。李渔、张岱、曹雪芹都认同这样吃,大约和他们认为这样高雅有关。
李渔还吃一种醉蟹,《闲情偶寄》讲他从蟹谢市时储蟹,用绍兴花雕酒来腌制醉蟹,留待冬天食用。腌蟹的酒也不会浪费,称为“蟹酿”,一直喝到来年螃蟹上市。
文章来源:《动物学杂志》 网址: http://www.dwxzzzz.cn/zonghexinwen/2022/1208/742.html
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